圆模蛋糕配方～记录自用

Name: 圆模蛋糕配方～记录自用
Ingredients: 8寸圆模模具; 8寸圆模【蛋黄糊】; 4个混合1蛋黄; 50克混合1玉米油; 20克混合1糖（蛋黄）; 几滴香草精; 2克盐; 60克混合2牛奶（常温）; 80克混合3低筋面粉; 6克混合3玉米淀粉; 【打蛋白】; 4个蛋白（冷藏/冻）; 50g分三步糖（蛋白）; 几滴白醋/柠檬汁

792人浏览 37人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者： Caroline阿文

蛋糕摸索中…… 记录一下进步过程，笔记备忘。搬运了超级棒的方子链接，十分感谢方主🙏 【戚风】【8寸圆模】见具体步骤作品链接 -2020.12月 8寸蛋糕胚 https://www.xiachufang.com/dish/180545661 生日蛋糕： https://www.xiachufang.com/dish/180546193 8寸配方量见步骤1 8寸方法45678法则，好记👍 参考菜谱链接：【6寸圆模】3蛋谢谢🙏小荷悠悠6寸基础戚风- https://www.xiachufang.com/recipe/102208654/ 谢谢此方详细的小贴士让我第一次做成功蛋糕胚✌️不塌不缩不开裂👍 —————中空模具————— 【中空6寸】+8个纸杯共4蛋 2021年1月中空6寸+8纸杯参考菜谱同上、用8寸圆模的量做了一个中空（6-7分满）和8个纸杯。温度：140-150摄氏度，45分钟。中空蛋糕有裂纹，出炉没有爆头。（爆头的话8分满模具？下次试试）参考菜谱：程程小厨轻盈Q弹中空模（适用7-8寸中空模，4+1蛋）南瓜戚风、可可戚风、抹茶戚风… https://www.xiachufang.com/recipe/101891917/ ———纸杯蛋糕参考—— 炼乳纸杯蛋糕～仙Reese 3蛋11个 https://www.xiachufang.com/recipe/103517598/ 8寸戚风的量做12中杯。5蛋。有爱烘焙 https://www.xiachufang.com/recipe/103750826/ 醇香咖啡纸杯蛋糕敖羽星 2蛋（5cm纸杯6个） https://www.xiachufang.com/recipe/103007450/ ————打发奶油——— 国平爱烘焙视频打发奶油基础（干货） https://www.xiachufang.com/recipe/102834941/ 劣弧弧烘焙视频详解打发淡奶油教学 https://www.xiachufang.com/recipe/103791265/ 奥利奥咸奶油超好吃小城大事0 https://www.xiachufang.com/recipe/104222125/ —————装饰———— 【蛋糕装饰】各种合集宝藏😂 纸杯蛋糕合集搬运为食猫Inness https://www.xiachufang.com/recipe/104753690/ 引申很多其他装饰：滴落蛋糕/简约清新/抹茶/草莓…… ——————————————— 以下配方为8寸圆模蛋糕胚（如做6寸则参考上面小荷悠悠原方子链接）

用料

圆模蛋糕配方～记录自用的做法步骤

步骤 1

【8寸戚风蛋糕胚】45678 法则： 4个鸡蛋60g/个（or 5个小鸡蛋48g） 50g玉米油 60g牛奶 70g白糖（20蛋黄+50g入蛋白） 80g蛋糕粉+6g玉米淀粉其他：香草精、盐、白醋【蛋黄】①加油，②牛奶，③加粉 ①4个蛋黄+20g糖+香草精 +油50g，蛋抽混合乳化 ②加60g牛奶充分混合 ③加入蛋糕粉玉米淀粉混合过筛蛋抽Z字形混合均匀【蛋白】高速打发鱼眼泡泡+1/3糖高速打发细泡泡+1/3糖中高打发有纹路+1/3糖中-打发细腻有光泽，继续中低速调整到小硬尖钩开始预热烤箱140度【混合】1/3蛋白入蛋黄盆，切拌均匀。然后倒回蛋白盆，切拌均匀。高处倒入模具。震动几下晃平。【重点】不开裂的方法： ⚠️蛋糕放低层！！！！30+30分钟。先140度低温 30分钟（观察：20分钟时涨高，然后回落）转155烤30分钟！出炉：手拍有弹性即好 40厘米高处震两次。倒扣晾凉2小时以上。

步骤 2