皖鱼肉切片（最好是提前把鱼骨拔掉，这个需要技术的），自己泡的酸菜洗净切细（酸菜制作迟点发出，最近太忙没时间整理）。
青瓜稍微刮下皮，不用全部刮，一条切三段再佘片。
共两块皖鱼鱼肉，切鱼片稍微厚一点点，一只鸡蛋清，一勺盐一起拌均
再加两勺生粉，一匙料酒，一匙蚝油，少许胡椒粉，
拌好味道再加少许生油，放五到十分钟入味
锅里烧油放蒜头干辣椒，姜片，花椒爆香
倒进酸菜加泡椒一起炒香
加入清水，水没过酸菜尽量宽水，一起熬制汤出味，熬8--10分钟
烧水等水开把青瓜拖水，一分钟就好，然后铺盆底
再把熬好汤的酸菜捞起，留汤煮鱼片
把捞好味的鱼片放进酸菜汤里煮三分钟。
捞起煮好鱼片，均匀摆放在上面，把切好的小米辣和葱花放最上边
烧滚油，淋在葱花上
汤鲜味美的酸菜鱼看看都食欲满满！