排骨用清水浸泡后，多冲洗几遍。
焯水：锅里下排骨，葱姜，料酒，冷水煮沸。
水开撇去浮沫，煮到没有浮沫，这样后面炖的汤更清澈。
处理藕：选粉藕，这种表面麻点多的。洗净，削皮，切滚刀块。（用刀背切炖出来更糯），切完用盐水泡一会儿。
这个藕里面泥挺多的……为了洗干净，我用了平时洗吸管的刷子……好拼。大家都是怎么处理藕里的泥的呢？
铸铁锅里放排骨，藕，洗过的花生，加两片姜，加开水没过食材，大火煮开后小火慢炖。不用放其他调料了，焯水的时候放过葱和料酒了。我不想别的味道盖住食材本身的味道～
差不多炖了一个小时了，放入适量盐，再炖十来分钟。（有条件的可以炖一个半小时再放盐，我赶着吃饭哈哈哈）
炖好啦，撒上点葱花就可以上桌了。
这样暖暖的一碗汤，爱了爱了。
调料：今天做一个很香的调料，用来蘸排骨和莲藕。碗里放豆瓣酱，葱花，蒜末，浇热油烫熟。
再加入红油辣椒，花椒粉，生抽，就好啦！这个调料融入了豆瓣酱的酱香和红油辣椒的酥香，一般人我不告诉他😍
排骨要焯掉血水再炖。