家宴【四喜丸子】--红烧狮子头

三分肥、七分瘦的猪肉，用刀剁成肉馅 喜欢肥的用五花肉，喜欢瘦一点的可以用梅条肉或者后腿肉🥩 手工剁出来的肉馅要比机器的绞肉更粗一些，吃起来口感弹牙而且肉粒之间不均匀的缝隙可以吸收更多汤汁，是狮子头好吃的诀窍，不建议省略

莲藕100克，剁成馅 有条件的同学可以用荸荠（马蹄），但是我在国外不方便买到荸荠，可以就用莲藕代替

生姜五片，小葱一根，切成葱姜末

把剁好的莲藕和葱姜末都放入肉馅，打入一个鸡蛋🥚，再加入生抽2瓷勺➕料酒1瓷勺➕淀粉1瓷勺➕白胡椒粉¼瓷勺➕十三香¼瓷勺➕芝麻油半瓷勺

把所有调料与肉馅搅拌均匀

把肉馅均匀分为四等份，每份用手搓成一个大圆球，然后两手交替来回摔打十几次，排出肉馅里的空气 锅里倒入油，油量要可以没过狮子头。开中火把油烧至八成热

用一根筷子插入油锅，如果有气泡冒出，就说明油温可以了 把肉丸子放在油锅里，先用中火炸几分钟让丸子定型，等到丸子外壳变硬、慢慢浮起的时候，再转成大火一分钟把外皮炸得红亮，就可以盛出锅了

另取一个锅，把炸好的狮子头放入锅里，加入三碗水，再加入老抽一瓷勺➕蚝油一瓷勺➕糖半瓷勺，开中火🔥，盖上锅盖，焖煮15分钟

15分钟后打开锅盖，用一瓷勺淀粉加半碗水搅匀做成淀粉水，把淀粉水倒入锅里，大火收汁

等到汤汁变浓，狮子头就完成了！ 拿几颗小青菜，用开水焯烫一下 焯烫好的青菜从锅里捞出，再过一遍冷水，可以让色泽翠绿漂亮 烫好的青菜摆盘，把狮子头放在上面，就变身美美的四喜丸子了！

美美上桌

音乐与美食皆不可负❤ 定居海外的音乐界小厨娘，喜欢更多菜谱请关注我的下厨房账号 我们下期再见啦！