老北京打卤面

准备如图： 1.香菇水（干香菇洗好，泡好，水留下备用） 2.鸡蛋 3.羊里脊切片，生抽姜片香油腌好 4.鸡胸切片 5.鲜豆腐切片，过油，再切成条 6.木耳泡好洗好切碎一些 7.黄花菜泡好洗好切段 8.干香菇泡好攥干切片

吊老汤。葱姜蒜花椒八角放入水中，加生抽，煮水15-20分钟。或者用鸡汤做老汤。

锅中倒油，煸炒香菇至香菇炒干发黄，倒入老汤中！

锅中倒油，煸炒黄花、木耳。炒一直两分钟倒入老汤中。

锅中倒油，煸炒鸡胸，变色后倒入老汤中。

把香菇水，炸豆腐条倒入老汤中。

开锅后，用老抽调色，放盐调味儿。如果水少，加入适量开水。水开后，放入腌好的羊里脊（把姜片挑出来），迅速搅拌。

羊里脊变色后，放淀粉水把卤调粘稠一些。一边放淀粉水一边用勺子一个方向搅拌，避免勾芡水不均匀，锅底粘锅。

一个方向轮入打散的鸡蛋液，稍等鸡蛋液在卤水中成型，再延锅底轻轻搅动，鸡蛋会慢慢结成蛋花，均匀散在卤中。此时关火。

炒锅中倒油，放入花椒炸糊，把糊花椒捞出。热油均匀倒入卤炒面。