凝固的猪油、糖粉、盐放进盆里。 已经是低甜度了，不建议再减糖，会影响起酥。猪油可以用黄油代替！
打蛋头大致搅拌混合，低速将猪肉打至羽毛状。气温特别低打蛋盆需要坐在温水盆里，将猪肉回温稍微变软(但不能变成液体)才能打发。蛋液分两次加进盆里低速搅打几下混匀。
巴旦木(又称美国大杏仁)提前装食品袋用擀面杖敲碎，或者直接买现成碎粒。一定用熟巴旦木口感才酥脆，根据个人喜好选择原味或淡盐味的巴旦木。 加进低筋和小苏打，大致按压翻拌后用手(戴一次性手套)抓捏混合均匀。加进巴旦木碎抓捏混合均匀。
混合好的面团稍微偏软但不粘手的状态。
25克/个剂子搓圆按扁，共做了33个，间距摆放在烤盘里。刷蛋黄液，整体耍完一遍再刷一遍，用了两个蛋黄。
表面摁上一整颗巴旦木，稍微摁进去一些，巴旦木大概有超过1/2的横平面身体进入面团为最稳妥，以免烤熟装袋后碰撞掉落。
放进提前170℃预热好的风炉，170℃20分钟。
杏仁酥就做好了，刚出炉时会有点软，凉透了就酥脆了。
凉透及时装袋密封，顶上一整颗超大巴旦木＋内里满满的果仁，真正豪华型版杏仁酥。