清水加料酒、生姜烧开，放入洗净的鸭舌焯水至鸭舌变色，捞出用冷水冲洗，把舌上的白膜、白苔刮掉，洗净。
啤酒+卤料，放入处理好的鸭舌，大火烧开，滚两三分钟关火浸泡十来分钟入味。冰箱有几颗鹌鹑蛋，一起放进去卤卤。
开火收汁。喜欢卤味的可以开吃啦！
喜欢香辣的，整一大锅油，烧热，舀一勺淋在蘸料里。卤好的鸭舌下油锅，喜欢脆脆的带骨嚼的开盖小火炸三五分钟；喜欢软香（怕被油炸的）盖锅盖小火炸五六分钟。
出锅，往蘸料里翻滚吧！ 排盘，斟酒，讲故事，嚼舌根啦！