焦糖海盐杏仁太妃糖

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作者：小贝手作

快过年了，各种糖果都想自己造起来，这款太妃糖真的太哇塞了！做的时候老公就一直喊什么东西这么香，做好我终于明白为什么它卖到上百元一斤，因为不光是原材料贵，而且真的太太太好吃了吧！奶油与海盐完美比例的融合，包裹着整颗杏仁；前调是海盐的微咸，中调是焦糖的甜香，尾调是稠滑的奶香，嘎嘣脆的焦糖海盐杏仁太妃糖，甜而不腻。杏仁的香，太妃的甜，好吃不粘牙，真的是吃了会上瘾，根本停不下来～要说它是我这辈子吃过最好吃的糖果也不为过！强烈建议小伙伴们试试！对了，成品是硬糖！硬糖！硬糖！如果想做软糖温度熬到125度左右即可关火整形！ 💜很多小伙伴家里没有海盐，配方里写的海盐6克，若换成食盐只需3克 💜配方做出成品约650克，适合60粒牛轧糖模具（尺寸24＊18.5＊3cm）仅供参考

用料

焦糖海盐杏仁太妃糖的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，坚果用杏仁或者巴旦木，也可以换成花生仁，都要选熟的哦，如果买的生的就放烤箱里150-180度烤熟再用吧！

步骤 2

坚果先放烤箱里，温度设置80-90度保温，温热的坚果后面更容易被糖液包裹住

步骤 3

淡奶油+白砂糖+黄油+水饴+盐放不粘锅里白砂糖也可以换成小颗粒的冰糖

步骤 4

这是全部融化后的状态

步骤 5

煮至沸腾后转小火时不时的搅拌

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步骤 6

变浓稠后需要一直不停的搅拌，不要偷懒

步骤 7

慢慢的你会发现颜色越来越深，前后大约需要半个小时

步骤 8

用温度计测试，熬到160度关火，没有温度计的话用一碗冰水，滴一些糖浆进去用手捏是硬的拿起来很容易掰断，试吃嘎嘣脆，糖浆颜色是棕色略深就可以了，滴到水里是什么硬度，糖成品就是什么口感，经常熬糖还是建议买温度计最稳妥，如果熬的温度不够，糖咬的时候会粘牙

步骤 9

快速倒入之前一直放烤箱里保温的坚果

步骤 10

翻拌均匀

步骤 11

要多翻拌几下，让坚果和糖液充分融合在一起

步骤 12

视频里是熬到160度，加了杏仁的状态，一定要不断翻拌让液体完全包裹住坚果再整形

步骤 13

翻拌均匀后在锅里放一会再整形，太烫容易烫坏模具和手套，差不多了倒入烤盘，戴一次性不沾手套趁热工具整形，边边角角都要照顾到，注意糖这时候的温度在110度左右 ❤️这里会有些出油没关系的，方子里含油量高，整形时出油很正常，等糖切完放凉就好了，不建议再去减少淡奶油和黄油，口感会有不同

步骤 14

一定要用力按压紧实，平整，做出来的糖才好看

步骤 15

放一会感觉不容易变形的时候脱模倒扣在案板上

步骤 16

推荐用蛋糕刀切的比较好，等糖的温度到100度左右有点烫手时，手指按压下去糖表面有轻微印记时开始切，千万不要等糖完全凉了再切，那样很难切而且会裂开会碎成渣渣，如果不小心糖已经凉了，可以放烤箱里100度烘烤5分钟左右让它恢复温度再拿出来继续切，记住八个字：热烫整形，趁热切糖！

步骤 17

切太妃糖用蛋糕刀比较好切，烫手的时候切不容易有碎渣

步骤 18

一整块模具做出来60颗太妃糖

步骤 19

放凉后打包

步骤 20

赶紧密封起来，冬季常温可保存两个月左右

步骤 21

超多杏仁

步骤 22

这款糖我和家人都超爱吃，虽然热量高，但是抵不住它的美味，过年期间犒劳一下自己，吃点健康营养的糖果吧～

步骤 23

2021.2.19日更新：

步骤 24

用的是总统黄油它能不香吗？

步骤 25

图上的状态是熬到158度的时候关火

步骤 26

趁烫切块

步骤 27

包装

步骤 28

封口

焦糖海盐杏仁太妃糖的小贴士

1⃣️这款糖不太好切，一定要选择锋利的刀趁热切 2⃣️一定要用不粘锅，不要选太大的锅不好测温度 3⃣️自己吃一定要用动物黄油和动物奶油，不要用植物的（可以自己百度一下危害）成本高但健康，给孩子也可以放心大胆的吃！ 4⃣️有小伙伴说熬到160度温度太高成品吃起来发苦，那应该是你的温度计不准，这款糖我做了无数次，每次都是熬到160-165度之间关火，没有人反馈糖发苦，所以如果你的糖发苦应该是温度计不准导致糖熬的温度过高导致，建议亲这边换个温度计试试！ 5⃣️做太妃糖特别废手废胳膊，全程小火慢熬，煮开后就要一直不停搅拌，否则容易糊底，火太大和糊底也是导致成品发苦的原因之一！ 6⃣️关于出油的问题：有的小伙伴说你这个方子的黄油太多了吧，做到最后整形出好多油，我想说就算不加黄油，淡奶油本身就含油，冷冻过的淡奶油更容易出油，只要你整形后用吸油纸把多余的油吸掉即可，完全不会影响成品口感，或者你也可以试试我新出的不含黄油太妃糖的菜谱。

菜谱创建时间：2021-01-12 22:45:48