快手制作面包——同时搞定杏仁酥面包卷&菠萝包

先制作面包胚。因为需要用到面包机发酵比较长的时间。 除了黄油之外，全部放入面包机，开“面团”功能，拌匀材料，大概10分钟即可。 关闭面包机，取出面团。

面包胚所需的黄油，切小块。 加入黄油块，我直接取出面团，把黄油小切块按压，并包到面团内。 再重新启动面包机的“面团”功能（我的面包机，8号功能dough), 一般面团功能是一小时20分钟左右（不同面包机的时间有少许不同）

面包机开始操作1.5H的时候就开始准备杏仁酱和菠萝皮。 切40克黄油在一个铁碗里（中号尺寸）；同时再切40克黄油在一个大碗里（制作菠萝皮，需要常温软化，需要点时间，所以同时切黄油） 先做杏仁酱（5-10分钟制作时间） 黄油40克切成小块（易软化）+细砂糖（40克）+半个鸡蛋液（打散）+50克杏仁粉 先放置旁边不用管，需要一段时间室温软化黄油，过一会再用。

菠萝皮的制作（大碗）——大概需要20-30分钟 黄油40克，切小块，室温软化（越小块越容易加速软化过程）； 黄油内，加入细砂糖40克，用打蛋器打发至颜色变浅，体积变微大。

蛋液40克，粉分多次加入步骤4，继续打发均匀。

奶粉5克+低筋面粉95克，过筛入步骤5。 用硅胶勺搅拌均匀（不要打发），直到看不到干粉状态。 菠萝皮混合物，盖保鲜膜，冰箱冷藏至少半小时（实际制作的时候，面包胚发酵完毕足够超过半小时了）

1.5小时后，面包机的面团发酵完毕。取出。 揉一揉排气，滚圆，盖保鲜膜，醒面15-20分钟（面团比较大，醒面时间久一点）

醒面后，一分为二 一份面团用来制作杏仁酥面包卷（先制作这份面包团），一份制作菠萝包（这份面团，继续保鲜膜醒面）

先制作杏仁酥面包卷 面包团滚圆，光滑面朝外，拍扁。 擀面杖擀成长方形薄片（毛巾状）

杏仁酱：用铁勺拌匀，无干粉状即可。 把杏仁酱抹在步骤9的面团片上。 沿长的一边，轻轻、慢慢卷起，杏仁酱被卷在面团里。 顺着长边的地方，捏🤏紧长边的封口（务必要捏紧，不然发酵后，卷容易散开来） 切成8等份（杏仁酱有些会被挤出来，不要紧，随便抹在面包卷表面。

放入垫油纸的烤盘上，二次发酵1小时左右，差不多2倍大小。我通常是先开烤箱预热至40度，关掉烤箱预热功能，直接把烤盘放大烤箱内，让面包在封闭的烤箱内发酵。这个过程会更快一些（30-40分钟） 菠萝包：这个时候开始整理步骤8的另一个在醒面的面包团。分成6份，滚圆，光滑面朝外。 盖上湿毛巾，醒面。

取出发酵好的面包卷。 用毛刷，在面包卷表面刷上全蛋液。 预热烤箱350F（180-185摄氏度），烤15分钟左右。 杏仁酥面包卷就完工了。 烤箱比较热，打开烤箱门散热一下，准备用做菠萝包的二次发酵。

等杏仁包烤的过程，开始取出菠萝皮，整理成6份。滚圆，继续放冰箱冷藏。

把步骤11中整理出来的菠萝包面团，取出。 菠萝皮取出，滚圆的拍平。 把菠萝皮贴在菠萝包面团表面上。用刀叉的刀轻轻划出菠萝包纹路（在菠萝皮上）

烤箱内放入一盆热水，在烤箱底下。 把菠萝包放入烤盘上，盖上湿毛巾，送进烤箱内（这时候的烤箱之前已经散热了10分钟左右，已经凉下来，温度在35-40度左右） 二次发酵30分钟，面团成1.5-2倍大小就差不多了

因为同时制作，烤盘没有那么多。 用这种铝膜烤盘，高一点的，大一点的，也方便盖湿毛巾。推荐使用高度高一点的一次性铝膜烤盘（我是垫油纸，可以重复使用铝膜烤盘） 之前用普通的烤盘，高度太矮了，掀开湿毛巾的时候容易摩擦刀到表面的菠萝皮。

取出发酵好的面包团，和取出发酵时放入烤箱内的水盆。 烤箱预热190摄氏度（375F）10分钟。 面包表面和菠萝皮，刷上全蛋液。 调低温度到185度（355F），烤15-18分钟。 完工。 这次的面包整形和贴菠萝皮后，菠萝皮倾斜一边了，但不影响口感。

面包内部的结构也很松软。