将蛋清与蛋黄分开，分别放入2个无水无油的打蛋盆。 其中，蛋清中加入柠檬汁后放入冰箱冷藏。 ※ 蛋清中不要混入蛋黄，否则影响打发蛋白霜。
蛋黄均匀打散后，加入玉米油。
用打蛋器用力打，使其充分乳化。可以明显看到混合液稍发白，变弄稠。 ※充分乳化的蛋黄&油的混合液，在与后续的蛋白霜混合时，能使其更稳定。
加牛奶，继续搅拌均匀。
糯米粉和小米粉称重后，混合过筛。
过筛后的混合粉末，一次加入蛋黄&油的混合液中。
与蛋黄&油的混合物，用打蛋器混合均匀后待用。 ※此处混合不均匀，会影响后续加入蛋白霜的稳定性。
打发出粗泡后，加入1/3的糖。
打出均匀细腻的泡后，继续加入1/3的糖。
最后加入1/3的糖，打发至有坚挺的尖角。有清晰的纹路。倒扣打蛋盆蛋白霜稳稳不动。 ※此处蛋白霜不要打的太干性，如图状态即可。不同于戚风，米糕的话稍稍偏湿性口感更佳。
将1/3的蛋白霜，加入蛋黄&油&粉类的混合液中，用打蛋器搅拌均匀。 ※此处的蛋白霜做了先锋部队，为了后续的蛋白霜能与混合液更好地融合。
将剩下的2/3的蛋白霜加入打蛋盆。用刮刀搅拌均匀。 ※搅拌时从底部抬起往上翻，画“1”字。 从底部往上掏起翻，是因为混合液面糊密度大比较重，所以要从盆地翻起这样才能混合均匀，避免沉底。 画“1”字，是为了防止来回搅拌消泡和使得面粉起筋。
此时可以起锅烧水。 搅拌均匀后，倒入模具中。震出大气泡，盖上保鲜膜。
水沸后，中大火蒸45分钟，中途不要开盖。
蒸好后闷2-3分钟，开盖取出保鲜膜，
倒扣在凉架上放凉。
放凉后，用干净的手脱模。从边上一点点轻轻地扯开就行，非常好脱模的。
切开就可以使用啦。
尽快食用，吃不完的密封保存。吃的时候再蒸一下即可。
1.参考用，我使用的糯米粉和小米粉是五桥的。 2.建议使用洋鸡蛋。鸡蛋的蛋黄是差不多大的，但是洋鸡蛋的蛋白含量大。