鱼收拾干净切块，尤其注意剃净内脏 否则会留腥，用厨房纸擦净水分，将料酒 胡椒粉和少许盐均匀涂抹在鱼身上，腌制30min
五花肉切片，姜 蒜去皮切粒 洋葱切片
砂锅内少许油 6-7分热时下五花肉 煸炒至肥油析出，而后加入姜蒜洋葱同炒出香，五分熟即可，切忌完全炒熟。将以上底料均匀铺满锅底。
腌制好的鱼再次用厨房纸拭干，一块块码放在炒好的砂锅底料上，盖上盖子，小火焗20min。起锅时加入大量香菜段。