先来准备①中的材料,鸡肉(这次使用的鸡翅根,最好用鸡腿,很好吃,鸡胸最难吃相信我!)将鸡肉洗净,划一刀方便煮出血水,冷水下锅,放入姜、香叶、桂皮、八角、葱段,煮约16-20分钟。
煮的时间我们来准备②中的材料,将蒜切成蒜末,小米辣切丁,放入小葱段,花椒,2勺盐备用
另起一锅烧热油,趁热浇上去,听到刺啦的声音,并且闻到花椒和蒜的香味就行。
这个时候鸡肉差不多煮好了,放入切好的洋葱,再加煮鸡肉的高汤,大约6-7汤勺。
鸡肉捞出放凉,或者直接过冷水,过矿泉水和过滤水,别过自来水哈!撕成小块放进刚才准备好的汤料碗里。这里开始加③中的材料,倒入麻油,多放,椒麻鸡主要靠花椒的香味
再来点生抽提鲜
最后再加一勺自制的油泼辣子,没有可以不放,如果又实在想吃,在油泼蒜末那一步可以放点辣椒粉一起泼油,也可以的。
搅拌均匀,放置浸泡大概10-15分钟吧,这个时候可以去炒个蔬菜就能开饭啦,香香麻麻好下饭啊!
1.煮鸡肉的水别倒,留着用 2.试过鸡的各种部位,事实证明琵琶腿最好吃,鸡胸肉最难吃,鸡胸肉别尝试了,柴也不好入味,鸡架也不错,有脆骨~