梅花肉横向切薄展开，用叉子扎或锤子敲敲打打，弄松纤维。可以用部分调料涂抹腌制一下，肉卷不是特别粗或口味没那么重的话也可以不腌制。
将肉卷起并五花大绑！尽量扎紧。
平底锅放少量油，将肉卷煎到金黄。 我不吃糖所以没炒糖色，喜欢的朋友可以自己加这一步骤哦～
我用电饭煲的浓香炖肉模式，将煎好的肉卷、香料、调料、水放入，炖了大概俩小时。筷子一戳冒出来的水是清澈无血色的就代表熟透了。
炖肉的时候我煮了两个溏心蛋（烧水，水开后将生鸡蛋轻轻放入煮8-9分钟，取出后立即放入冰水，去壳），等肉卷熟透，将它和去壳鸡蛋盛到有盖容器中，将过滤后的炖肉卤汁倒入没过肉和蛋。盖上盖子，冰箱里静置一夜。 这个卤汁后面做面的时候会用到哦！ 今天的工作结束！
煮面当天，提前准备好炖汤的食材。 如果要放木耳，也可以开始泡发了。
先用开水烫一烫肉。焯水也可以，看个人习惯吧，不用焯太久。
热水下锅，开始熬汤。一开始水多放一点，后面会浓缩到很少。煮这个汤别放盐。
多余的肉我同时做了红烧，当配菜了。
大火煮开后，转小火，保持汤汁沸腾。记得撇去浮沫。我盖着盖子熬了六个小时。 如果不保持沸腾，有可能变腥。
六小时后，熬出了乳白色的汤汁。
从冰箱取出叉烧、溏心蛋，切开备用。 焯一下豆芽木耳，豆芽要多煮一会。
调汤汁： 味增味的拉面汤底：取一个大汤勺，将两个指甲盖大的味增在热汤中慢慢化开，然后加入一大汤匙的卤汁，最后用骨汤填满。 酱油味的拉面汤底：放了更多的卤汁（其实它主要就是酱油），没放味增。 【可以根据个人口味，增减调料】 煮面并放入： 水煮开后，放入拉面，用筷子帮其在水中散开。熟透后捞出，漏勺沥干。我出于卫生考虑没用冰水浸泡，直接放入碗里的汤汁中。 面条入碗后，可以用筷子提起，横向理一理再铺下，整齐更好看。中央可以用筷子帮忙轻轻鼓起，堆成一个小山。（我太粗糙了没有好好整理） 加码： 叉烧在热汤里烫一下，叠放到面条上，再摆好木耳、麻笋、溏心蛋、豆芽等配料，撒葱花和芝麻，再在叉烧和溏心蛋浇上一勺卤汁，卖相更好。
味增拉面！
酱油拉面！
多余的骨汤，我特意做成了浓汤冻。将它放至室温后倒入冰格，放到冰箱冷冻室就好啦！
酱油拉面的下场
味增拉面的下场
味增拉面的特写！一本满足。