煮一壶热水备用，。 金桔买的比较原生态，要一个一个擦。买到干净的直接洗完后放热水泡一会。 （四五十度左右） 泡热水主要是干得快，也怕有些会打蜡。
容器要无水无油 我用开水过一下，洗完金桔，它也干了。 过了热水的金桔摊开放，很快就干。 也可以用纸擦干。 用热水泡过会节约很多纸。 除去梗。 除不干净也没太大关系，后面如图要这么捏，有梗的话手会疼。
罐子底部放一层盐。 每个金桔捏一下， 捏到像图片一样溢出汁水。 这样才能被盐包裹。 捏个两三斤撒一层盐，撒完以后摇一下。 让盐均匀的包裹金桔。 捏完以后手会比较滑，要擦干手再摇。 瓶子比较重，要注意安全。
这样放盐你会发现1斤盐就能包裹金桔。 剩下的盐放最上面就可以。 盐多才不会坏。 怕咸的话放一斤半盐。 但是到后面每天要摇一下， 或者一天横着放一天竖着放。 保证每颗都粘到盐水。
我放了2斤半盐， 后面的盐都铺在上面了。 因为以后是泡水喝的， 泡开以后其实也不会太咸。
20斤的酒罐，十斤金桔。
三天状态
三天状态
7天状态
第七天加了点盐在表面。不加就要摇一摇，保证每颗都沾到盐水。 最好摇一摇再撒一层盐，上面的会比较好粘上盐。 之前做过上面盖上满满一层盐，丢在角落就不管了，不会发霉，很久底下还会有没融化的盐，会很咸。 这次做好放在我经常能看见的地方，每天都能看到它，每天的状态都不一样。 因为用的盐不多，所以盐融化的比较快，上面加一层盐是为了防止它发霉。用勺子均匀的撒上几勺就可以了。
之后换了个10斤的瓶子，刚好满一瓶，最上面盖一层盐，丢在角落里不管了。上面一层没泡到水会氧化得快，先变黑是正常的。
这是我泡了6年的金桔。
这种金桔，网上图片。
这是泡了六年的，拿一颗戳碎。
泡热水，感觉不太咸就可以，我大概用了300毫升水，连渣带水一起喝了。
容器和金桔都必须无水无油，消毒干净。 用的工具和手也不能有油和水。 密封放阴凉处保存。 泡的时间越久效果越好。