1.鸡肉用盐水泡出血水，沥干水份。2.加入料酒，胡椒粉，蚝油，盐，青剁椒，用手抓至调料全部被鸡肉吸收，再加入生粉拌匀，淋上食物油，让其腌制20分钟。
3.锅内倒多点油，将生姜，大葱，大蒜煸香，盛出。继续放入八角，桂皮，花椒粒煸炒至有香味，放入冰糖，将其融化至变焦糖色，加入郫县豆瓣酱，大酱，干辣椒炒至出红油。 4.倒入腌至好的鸡肉，然后倒入煸香的姜葱蒜一起翻炒至无水份。 5.然后倒入切好的胡萝卜翻炒两分钟后，加入生抽，香菇粉炒匀，然后倒入啤酒半瓶，刚好漫过鸡肉便可。大火炖5分钟后，改小火炖10分钟，加入盐，指天椒再煮一分钟，撒上葱花便可以出锅了。