笋子用菜刀深划一刀 剥壳 尾部壳脆嫩 左右轻转几下能轻易摘下小帽子
剥了壳没多少了😭 切大块 生笋太脆嫩容易切碎 建议煮过再切
冷水下锅 加两勺盐一小把大米煮开转中火煮20分钟 据说大米能吸去苦涩味 春笋没试过 冬笋必须煮久才能去除苦涩
不过冷水 晾凉晾干 切小块
热油，量多些小半碗 下笋片大火煸炒至边缘带焦黄色
转小火加老抽半勺白糖两勺翻炒上色 再加两勺生抽调味 倒半碗开水 盖盖子中火焖煮三分钟 老抽主要上色 可根据自己喜好选用
关火装盘