黑鱼切片，清水泡一下，泡出血水，沥干水分。腌制（盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、1个鸡蛋清），抓拌均匀加入适量的玉米淀粉抓匀备用。
南瓜提前隔水蒸熟后，打成泥，备用。（南瓜泥为了提色，做出来成品金黄金黄，不影响柠檬鱼的味道。）
姜蒜青红辣椒切好，花椒备用，部分柠檬切片（去掉柠檬籽，不然煮后会苦），部分柠檬挤成柠檬汁备用。
煮一壶开水，煮水的同时，锅中烧油下入姜蒜、小米辣和鱼骨头，将鱼骨头煎至微黄色。下入适量黄灯笼酱炒香，注意黄灯笼酱特别辣，不喜辣的加一点点。拌入南瓜泥，倒入事先煮好的开水，加些盐调味，鱼骨头煮熟后捞出。 （我家很少吃鸡精，所以没放）
下入配菜，煮熟，捞出备用。
锅中放入柠檬片、倒入柠檬汁，尝下味道，如果不酸，可倒些白米醋，煮3钟左右
下入腌制好的鱼片，约1分钟煮熟立即捞出。
鱼片很容易熟，不能煮久了，不然鱼不嫩了。
汤水是金黄金黄的，南瓜泥一点都不影响整道菜的味道。
鱼片上放些香菜、花椒、青红辣椒丁。锅中烧些热油，淋入，刺激出花椒的香味。柠檬的清香，鲜美的黑鱼，一道没添加复杂调料的柠檬鱼出锅了。