备料，小黄鱼去鳞去腮处理干净，沥干，两面均匀抹一点点盐 姜切丝，葱切末，年糕切片浸泡水里
平底锅里放一勺油，烧热，蛋液铺平，待凝固盛出
切丝备用
平底锅三勺油烧热，煎小黄鱼。一面煎透了再小心翻面煎
煎至两面金黄，放姜丝和小辣椒，用余油略煎。喷点黄酒去腥
取另一锅（可用砂锅或康宁锅），放水提前煮沸。放入平底锅里煎好的鱼，蛋丝，继续大火煮2分钟，放一点点糖转小火15分钟，煮至奶白色 这时可以把小黄鱼的头和中间骨取出 放年糕煮软，放小半勺盐调味
最后洒一点点白胡椒粉，洒葱，你也可以换成一点香菜
一定要用沸水烧鱼汤，加蛋丝也是为了让鱼汤更白更鲜美。