先做挞皮。黄油提前回温软化，蛋黄也提前回温。面粉和杏仁粉提前过筛。 也可以黄油微波炉10秒，翻面再10秒。鸡蛋40度温水里泡十分钟。
软化到位的黄油里加入糖，充分混合，再加入蛋黄充分混合（不需要打发，我手动用蛋抽）。然后一次性倒入粉类，用皮勺压拌，状态如图就可以了。
裹入保鲜膜，按压成一团。 冰箱冷藏2～3小时。我一般冷藏一晚。
冷藏后的面团很硬，不好操作。可以取出后先回温30分钟再操作。 我一般用微波炉，单面10～20秒，让后翻面再10～20秒。 面团夹在保鲜膜里，用擀面杖擀成需要的大小。
移入模具，按压使之与模具贴合，去除多余部分。 我用多余的面团又做了个小的。 模具我没有抹油，脱模没有压力。
为防止烤时膨胀变形，用叉子在挞皮上扎孔，侧面也要扎。 扎完放入冰箱冷藏1～2小时后再烤。注意防止风干。 冰箱冷藏是防止烤时膨胀变形。
预热过的烤箱，180度烤20分钟。 这里加重石烤也行，个人感觉加不加变化不大。 彻底放凉后脱模。
下面做奶酪卡仕达酱。
奶油奶酪放入耐热碗，微波炉10秒，翻个身再转10秒，这就差不多软化到位了。 加入白糖，搅拌均匀。 然后加入蛋黄，搅拌均匀。 最后筛入的面粉，搅拌均匀。
香草夹打开，刮出香草籽，量入牛奶。 中小火加热，锅边出现小气泡时，关火。挑出香草夹，扔掉不用。 这一步也可以使用微波炉加热。
温热的香草奶液冲入奶酪蛋黄糊中，搅拌均匀。 这里可以过一遍筛，我一般省略掉。
接下来，我用微波炉加热。 600W的火力，1分钟×1次，30秒×5次，每次都取出搅拌均匀再送回去接着转，最后变得粘稠。 这种状态就可以了。
冷却卡仕达酱。 我一般冰箱冷藏一晚。保鲜膜贴面保存，防止表面结皮和结露。 如果着急，也可以隔冰水冷却。
打发淡奶油。 量入淡奶油＋糖＋白兰地酒，打发到稍硬的状态。 打发好的淡奶油，其中50克加入到卡仕达酱中。 剩下150克的装入裱花袋，表面装饰用。
冷却过的卡仕达酱里加入50克打发好的淡奶油，搅拌均匀。 至此，奶酪卡仕达酱完成。
奶酪卡仕达酱倒入挞皮，表面抹平。 奶酪卡仕达酱会有剩余，可以早餐抹面包吃。
裱花袋剪个孔，在卡仕达酱层上挤一层奶油。
摆放水果，撒糖粉，装盘。 自我感觉，冰箱冷藏一天后再吃，味道融合的更好。
剩余的材料做的小的。超级可爱吧！
没有蓝莓的纯草莓版本。
长方形版本。
切面。
难度不大，有点繁琐，需要耐心。 会剩下三个鸡蛋的蛋白，不要浪费，再做点什么消耗掉才好。