胡萝卜切丁，香菇切片，菠菜切段，如上图所示，准备好食材，非常简单啦。
热锅倒入少许油，油热倒入胡萝卜和香菇，大火翻炒，炒至半成熟，倒入开水。
准备小碗，在小碗中打入3个鸡蛋加点盐，打散。水沸翻滚3分钟，绕圈浇入鸡蛋液，不要搅动。等2分钟，然后加入菠菜，搅拌一下加点鸡精就可以，准备出锅。
出锅，盛碗！味道非常鲜美，一点也不油腻！