大葱一根,大蒜多准备一些,姜片五六片,花椒八角香叶适量,陈皮也可以放一些,豆腐切好备用
鱼头内脏去除干净,洗净,控干水分后,锅烧到特别热后,倒入两大勺油,油温六成热左右,下入鱼头,中火,不要动鱼头,把锅晃动一下,让油可以把底部的鱼头全部煎到
晃动油锅,感觉到鱼没有粘锅并且在锅内可以翻面的时候,用夹子夹起鱼头,让鱼头中间的位置也煎一下,然后翻面
把鱼头全部位置都煎好
把煎好的鱼推到一旁,下入准备好的葱姜蒜香叶花椒大料等等配料炒出香味
放入两大勺海天黄豆酱,炒炒炒,炒出香味先导入料酒黄酒花雕酒烹锅
倒入之前烧好的开水淹没过鱼头,倒入一瓶啤酒,开大火,烧开后,开始调味,耗油两勺,冰糖四五块,米醋一小小勺,鸡精一勺,盐一小勺,生抽两勺,老抽一点点,十三香或者五香粉一勺,我这次还加了一大勺青花椒,味道太好了,家里没有可以忽略
大火开始炖它它它,丢里两个洗过的尖椒,盖锅盖炖大概十分钟
豆腐切好后,丢入锅里,鱼头翻面,再炖十几分钟
全程大概30分钟了,开锅盖,把香菜丢进去,盖上锅盖,关火再焖五分钟
出锅,好吃到起飞!!!