腌鸡肉：新鲜鸡肉洗干净，放碗中进行腌制，并冷藏0.5—1小时，提前入味。 腌料：小半个柠檬、姜片、洋葱碎、1勺生抽、2勺老抽、4勺料酒、10克胡椒粉、3勺淀粉、5克盐、半碗葱姜水。 搅拌均匀后用菜籽油封味。
备料：青椒切块，干香菇热水发泡、葱姜蒜切碎切片、土豆切块泡一下水去淀粉。
炸制土豆：热锅热油煸炸土豆块3分钟，土豆稍变色后即可。
炒糖色：趁锅热扔冰糖炒糖色，先离火再开小火慢炒，不停搅动糖油，防止糖色炒黑发苦。
炒制鸡块：糖油金黄略带颗粒感时，赶紧放入腌好的鸡块进行炒制、染色。
初次调味：先放入葱姜蒜炒制，再沿锅边淋入料酒去腥，最后放入适量的老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉进行调味。
煮制鸡块：倒入香菇水、葱姜水淹没鸡块，并放入切片香菇，开大火煮制鸡块。
二次调味：一次水开后，放入一锅铲老抽进行提色调味，并放入先期煸炸的土豆，开中小火进行焖煮。
收汁：二次锅开后，放入青椒块增加复合味，并开大火进行收汁。
装盘：汤汁变粘稠，土豆块一戳即烂时，可以出锅装盘开吃。
点缀：装盘后，撒些青葱碎进行点缀，提亮色泽。
出锅成品，君幸食！
1、先期煸炸土豆时间不可过长，以免炖煮时有焦糊味； 2、炒糖色注意火候，宁可留有碎糖渣也不可炒过色； 3、鸡肉调味时根据个人口味增加老抽生抽的量。