准备食材。
60克瘦肉切碎末（瘦肉切片→切条→切丁）。肉末加料酒、淀粉抓匀，腌20分钟备用。
120克山药洗净去皮，拍散剁碎备用。
葱、蒜、姜切末，香菜切小段备用。
西红柿开水烫一下，去皮、去硬心、切小粒，备用。
鸡蛋搅散备用。
热锅加底油，下入葱姜蒜爆香。
放入西红柿翻炒均匀，放盐炒成浓稠。
加热水，放入山药翻炒均匀，盖锅盖焖5分钟。
这时候做面疙瘩。水龙头开到滴水时，搅拌面做成小面疙瘩。
5分钟后，一边搅拌一边下入面疙瘩（不要将面疙瘩一下全部倒入锅里），把面疙瘩搅散。
放入肉末，搅散。放入食盐、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精，搅拌均匀。
下入蛋液搅拌均匀关火，放入香菜就可以出锅啦。
加了肉末吃起来更加的鲜美，番茄的酸非常开胃，山药脆脆的，面疙瘩很筋斗。简单省时，也很适合早餐食用。