白菜去皮一刀两半，太大可以切4半，用盐一片一片从叶片根部开始搓在白菜上，劲量每片都搓到，以免味道不均匀。然后如图压起来注满水浸泡6～7个小时，我泡了一夜。
糯米粉加水熬成糊糊，晾凉，等待的过程中将苹果、梨去皮、去核与洋葱、姜、蒜一起放料理机打成糊，跟糯米粉糊混合拌匀，加入辣椒面、盐、糖、耗油、虾皮拌匀。
泡好的大白菜挤干水，将做好的辣酱从白菜叶根部开始涂抹均匀，尽量每片白菜叶都涂抹到。
涂好一棵放密封瓶里一棵，一层一层压紧，盖好密封。一般7天以后就能吃了，用来包泡菜饺子还可以再酸一点，也可以做泡菜饼吃。装泡菜的密封瓶一定要提前洗干净晾干或擦干，里面不要有水分。