1，波兰种提前一天混合。室温发酵2-3小时，冰箱冷藏，第二天使用。
2，除去波兰种，盐，其他混合水解1小时。 3，加入波兰种混合面团后，再加入盐混合，45分钟后折叠。 4，折叠4次，每次45分钟—1小时，最后一次折叠后静置30-60分钟，看室温温度而定。 5，整形，要有紧绷感。入篮，冷藏发酵12-16小时。 6 ，最高温提前一小时预热烤箱铸铁锅，盖盖先烘烤25分钟，取盖子10分钟。 7，至少2小时冷却时间。