海胆蒸蛋

买时老板就把刺给除好了，回家再拿小刷子把皮刷刷。

用厨房剪从有洞的位置开始，一点点剪开，注意别剪的弄肉里到处都是，吃起来硌牙。

把里面黑色的东西用筷子弄出来，头尖细些的筷子，我用的是金属筷子，不拿出来的话会有苦味。我怕硌牙用水冲洗了一下，这样就没那么鲜了，但与牙比，还是牙重要。

也可以把剪开后的原汁倒个小碗里备着，等冲洗完海胆后再把沉淀好的原汁用小勺舀回去一些，那样蒸出的蛋不会干也会更鲜，就是麻烦一点。

鹌鹑蛋准备好，用前泡泡洗一下，卫生着想。