鲜活鲈鱼不求美貌的话，可以把鱼头剁掉，将鱼身两侧的鱼肉从鱼骨上片下来，尽量不要有鱼刺留下来。
将鱼片纵横斜切，靠近鱼皮时候即止，不要将鱼皮切破，越是斜切越能保证鱼肉条长，炸出来就更立体。
片鱼
鸡蛋留蛋清，加少许料酒个盐调匀。
将鱼肉放入蛋清液上浆。
上过浆的鱼片放在红薯淀粉里浑身抖匀。
放入6成热的油锅里软炸初步定型后捞出沥干油份。
再放入8成热油锅复炸。
炸制金黄色捞出沥干油份
小油锅里炒番茄沙司
加少许水烧开，加入糖，因为酸味够的话，不用再加白醋了，（实际是家里没有白醋哦，准备拿寿司醋顶替）
加入适量水淀粉勾芡至汤汁粘稠
将汤汁浇在鱼上，就可以上菜啦！