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圆滚滚的“小胖纸”——榛香玛德琳
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作者：
Emily的烘焙人生
用料
圆滚滚的“小胖纸”——榛香玛德琳的做法步骤
步骤 1
把黄油放到煮奶锅小火加热融化
步骤 2
边加热边轻柔搅拌，直至黄油焦化（黄油焦化状态：锅底出现褐色颗粒，黄油颜色变暗，表面会有少许白色泡沫）
步骤 3
关火过滤备用
步骤 4
将转化糖浆，葡萄糖浆，牛奶放一起隔热水融化备用
步骤 5
鸡蛋打散，加入细砂糖轻柔搅拌均匀
步骤 6
注意避免搅拌出大气泡
步骤 7
再加入葡萄糖浆，转化糖浆，牛奶的混合物
步骤 8
搅拌均匀
步骤 9
把低粉和泡打粉提前用蛋抽搅拌均匀
步骤 10
将粉类分3次加入搅拌好的液体中
步骤 11
充分搅拌均匀
步骤 12
再分次加入焦化好的黄油，用橡皮刮刀翻拌均匀，防止起筋度（焦化黄油温度控制在45℃左右时加入面糊）
步骤 13
搅拌好的状态
步骤 14
最后加入黑朗姆酒
步骤 15
搅拌均匀，贴面包保鲜膜冷藏2小时
步骤 16
玛德琳模具表面刷软化黄油防粘
步骤 17
面糊挤入模具8分满
步骤 18
震平后准备入烤箱
步骤 19
上下火180℃，20分钟左右，放到烤箱中层
步骤 20
成品
步骤 21
密封干燥保存15-20天
菜谱创建时间：2021-01-21 10:42:17
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