首先茄子切成八厘米左右的长条 四季豆长短和茄子一样长，
油温220度左右，下茄子炸至金黄色，豆角炸一分钟左右，豆角和茄子分开炸（豆角不要炸时间太长）
起锅烧油下豆瓣酱，炒出红油色，放蒜末干辣椒爆香，下入茄子，豆角翻炒下调料，再下入青红尖椒条，淋少许明油出锅