选用这种肥瘦相间的肉，我比较喜欢用梅花肉也就是1号肉，喜欢吃肥的多一些可以用五花肉，不建议用瘦肉，吃起来太柴了。 将肉洗干净切成大一些的肉丁（如下图）
五香口味： 肉：5斤 味精：90g 十三香： 20g 盐：80g 糖：150g 味极鲜：100g 酒：50g 生姜粉：6g 推荐腌制6小时以上比较入味，最少也要2小时（我一般会睡前腌制上第二天做正合适）
麻辣口味： 肉：5斤 盐：100g 味精：60g 糖：80g 白酒 ：50g 辣椒面：80g 花椒粉：30g 胡椒粉：30g 水：20g 味达美味极鲜：8g 生姜粉：6g 推荐腌制6小时以上比较入味，最少也要2小时（我一般会睡前腌制上第二天做正合适）
肠衣洗干净浸泡在水中（我买的是新鲜肠衣，干肠衣根据包装说明操作哦）
灌肠就是将肠衣中间绑绳子（我家用的玉米叶，然后将肉塞进肠衣中，如果有灌肠的机器就很省事，没有可以像我一样，将饮料瓶上端剪下来套在肠衣上往里塞肉，也很好用的。塞肉时不要塞太多肠衣容易裂，然后按照自己喜欢的长度绑起来就行
切记绑完后一定要用牙签扎孔！！
然后放到通风处晾制起码半个月以上，具体时间按照自己喜欢的硬度来决定
喜欢吃硬就晾的久一些
装袋，阴凉处保存就行，温度升高就冰箱。 吃的时候上锅蒸熟，切片就可以啦