食材清单
大部分小葱切段，留少许葱叶切长丝，姜一半切粗丝，一半切细丝，红椒切细丝，大葱白切细丝。
舟山带鱼油润且肉质娇嫩，为了防止把鱼身弄破，最好是在半冻状态处理食材，腹部的黑膜要撕干净，剪去鱼鳍，切段。腌制带鱼：葱段、姜丝、盐2克、料酒1汤匙，抓拌均匀腌制20分钟。
姜丝、大葱丝和红椒清水浸泡20分钟。
蒸锅注入清水烧开，将带鱼码平铺在不锈钢盘中，上面码上姜段和姜丝。
盖上锅盖大火蒸6分钟。
取出鱼盘，将蒸鱼豉油放进去虚蒸一会。加热过的豉油香气更加浓郁，鱼肉鲜美可口。
倒掉蒸鱼水，捡去葱姜丝，带鱼码盘，上面码上各种料丝。
炒锅烧热倒入适量油，加热至冒烟。
先倒入热豉油，再将热油淋在料丝上，滋啦~~~美味完成。
成品图
成品图
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1、带鱼的腥源在于鱼腥部的黑腹，一定要清理干净。 2、清蒸带鱼一定要开水后再入蒸锅。 3、清蒸后的带鱼一定要将蒸鱼水倒干净，这也是腥味的来源。 4、蒸鱼豉油一定要加热，香气更加浓郁且不会迅速给鱼肉降温，保持一定的热度，这步重要。 5、最后的淋油要求油足够热。趁热食用太鲜美了。