模具垫油纸备用…准备无水无油的器皿，分离蛋黄蛋白，蛋白入冰箱冷藏备用。
80克水加热融化20克可可粉、15克砂糖； 加入无味的玉米油50克搅匀；
筛入80克低筋面粉；
Z字手法轻轻翻拌至无干粉；
继续加入5颗蛋黄Z字手法翻拌；
翻拌均匀呈图样的细腻柔滑状。
打发蛋白分三次加60克糖 第一次鱼眼泡泡状+三分之一；
第二次较细腻的泡沫状+三分之一；
（细腻的泡沫）
第三次稍显纹路状+三分之一；
打发至挑起有弯钩状👌
取三分之一至可可面糊翻拌手法调匀，再倒回蛋白盆翻拌手法至均匀；
倒入需要的模具（两个6寸圆模或1个8寸圆模） 烤箱预热：圆模150； 入炉前高处摔落模具震出气泡
或者一个28*28方金盘模具； 烤箱预热：方模180； 入炉前高处摔落模具震出气泡
入炉后调整烤箱温度…圆模调至130-140，40-50分钟； 圆模出炉后高处摔落一下，倒扣放凉再脱模；
方模调至170，25分钟左右（最后开热风烤3-5分钟）
方盘出炉后表层覆盖硅油纸，倒扣凉网取走方盘撕下此面油纸，再次覆盖蛋糕晾凉。
以图为证👆此法确实充分保留了表皮的完整性，做蛋糕卷极为好看。
1、 方子中的食材配比均适合两个尺寸、三种模具；步骤14-15、16-17是并列说明哦！ 2、蛋黄一定是在可可水油面粉混成面糊后才加入翻拌哦！这种后蛋法调出的蛋黄面糊确实比之前用的方法都要细腻柔滑很多； 3、 圆模烤制的时候把握低温入炉（防止爆裂塌腰蘑菇头），20-30分钟应观察面糊随时调整上下火继续烤至熟透，略有凸起但不破裂； 4、 28*28方金盘烤制的时间相对短，温度随自家烤箱设置在170-180之间，烤时会有鼓起是正常的，最后调成热风模式烤3-5分钟时观察表面基本恢复原状也就熟了。 总结一下关键词：后蛋法、热风模式、低温入炉