活鱼收拾好后 ① 剪头和腹下的鱼鳍 ② 用厨房用纸把鱼擦干 从鱼尾开始，延鱼背把鱼划开至鱼头 划断鱼主刺，不开腹 ③ 两面改刀
葱 1根 姜 1小块 花椒 2克 八角 2个 盐 25克 生抽 15克 水800克 +鱼 隔夜腌制
第二天，水擦干 鱼腹向上 涂油 撒 辣椒粉 孜然粉 香菜籽粉 花椒粉 盐
把鱼放入烤箱 鱼背向上，鱼腹向下 上面刷油 245° 25分钟 再刷油 撒 辣椒粉 孜然粉 香菜籽粉 花椒粉 盐 烤5分钟 最后炙烤 2-3分钟