🧚🏻♀️💕油豆豉火锅： 猪油、葵花籽油加入锅中预热好后，中火加入生姜、蒜炒香； 继续中火加入油豆豉炒香（不要炒焦了，翻炒翻炒即可）；
中火加入油辣椒继续翻炒几下后，加入蒜苗白色部分翻炒几下（如果要加砂仁，现在就是时候）；
加入高汤、生抽，继续中火直到煮沸；
沸腾后尝一下味道，继续中火加入盐、花椒粉、蒜苗绿色部分，一些需要久煮的菜；
盖上锅盖，中火煮沸后就可以边煮边吃啦；
🧚🏻♀️💕地摊火锅： 葵花籽油加入锅中预热好后，中火加入生姜、蒜炒香； 继续中火加入五花肉片炒到肥肉和皮都开始卷起的程度（五花肉可以用生的，也可以先用水、姜、白胡椒、两粒干砂仁焯水后切片再用。但是无论这两种的哪一种，都要炒到肥肉和皮微微卷起的状态）；
中火加入油辣椒继续翻炒几下后，加入蒜苗白色部分翻炒几下（如果要加砂仁，现在就是时候）； 加入高汤、生抽，继续中火直到煮沸；
沸腾后尝一下味道，继续中火加入盐、花椒粉、蒜苗绿色部分，一些需要久煮的菜；
盖上锅盖，中火煮沸后就可以边煮边吃啦；
❶关于油豆豉火锅，油豆豉不可以加太多，否则味道会苦，如果不小心加多了，就再加些油辣椒扭转一下； ❷ 油辣椒加入之后不要用大火或者炒太久，否则辣椒糊了也会发苦； ❸自制高汤就是家里炖东西的时候，炖好了先分一点出来备注好是什么汤，保存备用；