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墨西哥面包▎汤种法▎乐葵
用料
墨西哥面包▎汤种法▎乐葵的做法步骤
🧚🏻♀️💕墨西哥酱： 黄油中加入糖粉并搅拌混合至顺滑状态；
一边继续搅拌，一边少量多次加入蛋液，混合至完全融合均匀； 加入过筛的低筋面粉，混合至无干粉。装入裱花袋备用；
汤种材料混合均匀，倒进不粘锅小火加热；
加热到用蛋抽搅拌的时候，面糊出现纹路且颜色表现为白色浆糊状，略带透明，温度达到65°C即可； 盖上保鲜膜防止干燥，待它降至常温再用；
把制作好的汤种与主面团中黄油除外的所有材料混合均匀，并揉到面团撑手套膜时，破洞边缘是锯齿状；
加入黄油，继续揉到面团撑起手套膜破洞边缘平滑，且面团有弹性和韧性即可； （揉好后面团温度不超过26°C）
28°C把面团发酵到两倍大，手指蘸面粉中间戳个洞，洞口缓慢回缩且表面不塌陷即可；
面团均匀分成6份、排气滚圆、捏紧收口、收口朝下放进模具里，然后轻轻把它压平； （如果不想包内馅，放进模具里就可以去进行二次发酵了）
如果想包夹馅，就面团均匀分成6份、排气滚圆、拍扁后擀面杖稍微擀开成中间稍厚周围较薄的圆片； 把馅料放在中间，捏紧收口、收口朝下放进模具里，然后轻轻把它压平（不要让馅料接触到面团边缘位置，以免收口粘不牢）；
35°C进行二次发酵至它差不多变成两倍大；
发酵好后，把墨西哥酱挤在发酵好的面团的顶部中间（挤的时候不要贪多～把顶部全挤满的话，等下烘烤时遇热它会往下面流，往外溢出来）；
想撒点坚果碎就撒点；
放进180°C预热好的烤箱中，中层大概16分钟；
不喜欢上色太深，就注意下后期盖盖锡纸；
烤的时候模具要放在烤盘上，不要放在网架上。以免墨西哥酱万一滴落在烤箱里，清洗起来比较麻烦；
这款面包很好吃！出炉就光盘系列；
汤种面包孔洞细致，Q弹松软；
超弹哦！🤡
墨西哥面包▎汤种法▎乐葵的小贴士
❶此方子可做一个图中乐葵六连模具； ❷汤种的使用不能超过面团整体重量的25%，太多的话，面包会变得无法成型，影响外观； ❸ 烫面法制作时间短，做出来的面包湿润柔软，甚至比中种面包更柔软，面包组织细腻，保质期更长。 把面粉与水混合进行小火加热搅拌或隔水加热搅拌，使用温度计测量，加热至65℃，这样的汤种状态无论颜色还是使用效果都是最佳的。若没有温度计也没有关系，在制作汤种的时候，用筷子搅拌时，面糊出现纹路且颜色表现为白色浆糊状，略带透明，这样就是最佳状态。 ❹做墨西哥酱用的黄油一定要软化到位，不然会巨难操作； ❺受汤种状态及面粉不同等影响，主面团液体量灵活掌握； ❻ 面团需要休息松弛，整个制作过程的整形，都要按照先后顺序依次轮流来操作； ❼预热烤箱的时候，可以把温度酌情设置到高于需要烘烤的温度10°C，因为打开烤箱门放入东西的瞬间烤箱进入冷空气，温度会有所下降。东西放进去关好烤箱门后，再下调到所需要的温度；
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