牛腩泡水，可以泡2次，每次半小时，然后锅里放姜片料酒焯水，焯水把血沫撇干净，捞出切块，建议切大块因为会缩水。
切好的牛肉块接着回锅里再焯一下，大概2分钟。撇干净血沫捞出，汤别倒一会儿用它炖。
准备香料:香叶3片，桂皮一块，大葱半根切段，八角1个。
大西红柿2个，胡萝卜一根，切块备用。
土豆2个切块备用。
热锅凉油，先下香料，煸炒两下，随后下牛肉块。
煸炒至牛肉微微有焦黄颜色，关火准备倒入高压锅。
刚刚焯牛肉的汤也加进去，血沫撇干净确保汤是清澈的，锅底的渣子千万别倒进去，然后放入番茄和胡萝卜，洋葱，加入番茄沙司3勺，老抽1勺，高压锅压25分钟，我用的电压力锅。
压了25分钟后大概是这样子，这时放入土豆，加盐2勺和糖2勺调味，这时要大家自己尝一下，调整到自己喜欢的味道，别太咸一会儿收汁会更咸。调好后继续压力锅25分钟。
压好后倒入炒锅用中大火收汁，收到图片上这种感觉就好了，土豆中的淀粉融入到汤汁中，使汤汁有了粘稠度，番茄完全融化进汤里，胡萝卜软软甜甜的，特别好吃，尤其小孩子根本停不下来。
1、牛腩最好买我图里的那种，筋头巴脑吃着口感独特。 2、一定要自己尝好味道出锅，怕咸的最后收汁的时候再放盐也可以。