养葡萄种，每天开盖换气，葡萄干浮起，1：1粉。3倍大，回落。
除了酵种，盐，混合水解1小时，加入酵种混合，加入盐混合，折叠4次，每次间隔0.5小时—1小时。间隔时间根据室内温度调整。
整形，入篮，发酵0.5-1小时。冰箱冷藏12-18小时。 第二天烤箱最高温预热铸铁锅1小时，烘烤25分钟揭盖再烤10分钟。