将豆腐洗净切如图这种厚块 不要切太薄 以免下锅的时候烂掉 一定要用老豆腐（胆水豆腐）不能用聚酯豆腐
配菜配料洗净切好
起锅热油 油温升高后放入豆腐块 开始煎
中途翻面 将豆腐煎的二面都微干发黄即可 注意控制火力 最好是中火🔥不要一下给煎糊了 煎好后捞出 将剩余的油留在锅里
下姜蒜末 豆瓣酱 花椒粒 大葱炒香
将煎好的豆腐倒入锅中翻炒均匀 动作轻柔一点 免得把豆腐弄碎了 毕竟它很娇弱啊。翻炒均匀后加水 末过豆腐即可 加入盐和生抽 加盖焖煮二分钟
水份快收干时下芹菜 等芹菜断生后勾芡 等汤汁收到稍微浓稠的样子即可起锅
这个样子就差不多了 起锅装盘吧 这道菜有一些汤汁会比较好吃 我个人觉得！