所有材料除配料外放入主锅10秒速度2混合再8分钟揉面 揉好面温控制在24-26度(夏天用冰水) 然后加入巧克力豆 橙皮丁 葡萄干 用刮板混合
放在28度温度下发酵40分钟
平均分成10份 28度环境下松弛15分钟
巧克力币提前敲碎
取一个面团 幹开
翻面后在头部放入巧克力币
卷起来
搓长后
把头和尾连起来
收口处朝下 30度85%下发酵20-30分钟 如何判断发酵完成 取一碗冷水 放上贝果 浮起来的话发酵完成
提早把水煮开 烤箱提前200度预热 正反两面各煮30秒
放在180度烤18-20分钟
1:果干不喜欢用朗姆酒就用水泡一下 2:夏天用冰水揉面 3:不喜欢夹馅就不夹