鸡脚冲洗干净，上笼蒸20分钟
蒸熟，啤水冲冷，沥干水分，砍去指甲备用。
称好酱油
冰糖和水称在一起
姜葱蒜
大料
起锅爆香姜葱蒜
放入大料炒香
倒入冰糖和水煮至冰糖融化
倒入酱油煮开
过滤，成豉油皇卤水，摊凉后倒入鸡脚至少泡一夜，隔日出单一份份重新煮开煮热即可。
家庭简约版做法，卤水部分煮好放入飞好水的鸡脚煮20分钟煮至软糯即可。