100％全麦吐司
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作者：
小彭吃好喝好
用料
100％全麦吐司的做法步骤
步骤 1
前一晚制作波兰种：100g全麦粉+100ml水+1g干酵母 搅拌均匀无干粉。 盖上保鲜膜室温放置一小时，再放入冰箱冷藏过夜。
步骤 2
把波兰种加进主面团，所有材料混合均匀（除黄油）：200g全麦粉+波兰种+3g盐+10g糖+9g鲜酵母+1个鸡蛋+85g牛奶
步骤 3
混合均匀后可以先盖上保鲜膜放入冰箱1小时后在揉（减少揉面时间）
步骤 4
1小时候后，从冰箱拿出。大概揉5分钟左右加入黄油，继续揉
步骤 5
揉到这个程度差不多就好了~ 盖上保鲜膜室温发酵（冬天温度低可以放盆温水用衣服包住）
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步骤 6
步骤 6
发酵到用手戳不回弹就可以（千万不要发酵过头）
步骤 7
排气后均匀分成三等分，松弛15分钟
步骤 8
松弛后开始整形：先排气，擀成牛舌状（后面步骤忘记拍了，用以前的图。）
步骤 9
再左右对折
步骤 10
在擀长
步骤 11
最后从上往下卷起放入吐司盒（3份面团都是这样操作）
步骤 12
吐司盒中发酵至8 9分满 ，放入预热好的烤箱中下层200℃烤30分钟
步骤 13
出炉~发太满，盖盖子的时候上面黏着了
步骤 14
刚出来热热的也是很柔软的！
步骤 15
看图1
步骤 16
里面组织也很棒！
步骤 17
太喜欢全麦的嚼劲了
步骤 18
记录
步骤 19
切片~
100％全麦吐司的小贴士
牛奶根据自己面粉的吸水程度添加（可以分次加入） 一发不要发过头，否则二发发不起来 天气冷，发酵可以放盆温水，用衣服盖着
菜谱创建时间：2021-01-23 15:00:48
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