前一晚制作波兰种：100g全麦粉+100ml水+1g干酵母 搅拌均匀无干粉。 盖上保鲜膜室温放置一小时，再放入冰箱冷藏过夜。
把波兰种加进主面团，所有材料混合均匀（除黄油）：200g全麦粉+波兰种+3g盐+10g糖+9g鲜酵母+1个鸡蛋+85g牛奶
混合均匀后可以先盖上保鲜膜放入冰箱1小时后在揉（减少揉面时间）
1小时候后，从冰箱拿出。大概揉5分钟左右加入黄油，继续揉
揉到这个程度差不多就好了~ 盖上保鲜膜室温发酵（冬天温度低可以放盆温水用衣服包住）
发酵到用手戳不回弹就可以（千万不要发酵过头）
排气后均匀分成三等分，松弛15分钟
松弛后开始整形：先排气，擀成牛舌状（后面步骤忘记拍了，用以前的图。）
再左右对折
在擀长
最后从上往下卷起放入吐司盒（3份面团都是这样操作）
吐司盒中发酵至8 9分满 ，放入预热好的烤箱中下层200℃烤30分钟
出炉~发太满，盖盖子的时候上面黏着了
刚出来热热的也是很柔软的！
看图1
里面组织也很棒！
太喜欢全麦的嚼劲了
记录
切片~
牛奶根据自己面粉的吸水程度添加（可以分次加入） 一发不要发过头，否则二发发不起来 天气冷，发酵可以放盆温水，用衣服盖着