用凉水侵泡土豆淀粉，待淀粉沉淀后，将淀粉上面的清水倒出，这是淀粉就呈浆状。
浇汁儿这一步非常重要，根据里脊肉的量，来做浇汁儿，白醋和白糖的比例1:1，里面再加少许生抽和盐。
里脊肉切成3毫米左右的薄片，用清水侵泡，将肉中的血水去除。
将水淀粉加入里脊肉中，搅拌均匀，让每一块肉都裹上淀粉。
搅拌之后就晒这个样子啦
炸肉的这一步非常重要，第一遍，将油烧至7-8成热，放入要炸的肉，看到肉慢慢漂浮至油表面，定型后，再炸一回捞出。第二遍在复炸一次，保证肉外酥里嫩。
最后就是浇汁的过程了，油锅里加入葱丝，姜丝，胡萝卜丝，香菜丝翻炒，加入浇汁，大火收汁，待锅中起大泡，将炸好的肉倒入进行快速翻炒，半分钟后装盘。锅包肉完成