两吃肉冻～小笼包，肉皮冻

肉皮200克左右去除背后的脂肪放在清水里煮沸焯水，变色即可拿出来

清洗一下肉皮

锅里放入八角两三个，葱一根，姜两三片，加入热水1200毫升。猪皮和水的比例1-6就差不多。

猪皮焯完水后再清理一下背部脂肪，其实焯完水以后很好清理了，可以不用第一次清理了，生的时候很难剔除脂肪。

水煮开以后就撇除浮沫，然后全程小火，不要盖盖子，一个小时就可以了。

经过一个小时的熬制剩下221克的皮冻水。因为火有点大，所以剩下的冻有点少了

攒了很久的猪皮，不舍的就得到那么一点皮冻，又把猪皮放在搅拌机里打到粉碎，接着加了1200毫升水，加生抽，老抽，耗油，盐，料酒，胡椒粉接着再小火煮一个小时。这次可以盖盖子熬制了。最后要出锅前把里面的葱姜，大料捞出来，加一点鸡精。

放到玻璃容器里，静置一晚上。

第二天，水晶皮冻也好了。切碎放到冰箱，又冻了一半留到一次包小笼包。

传统肉皮冻也非常Q弹，而且试了一块，超级美味啊

肉皮冻的胶质

肉皮冻一点都不膻气，而且可能因为是第二次熬制，没有满口猪油的肥腻感口感还挺清爽的，确实一点不腻。