西湖醋鱼新派

鲈鱼杀好洗净，背面切斜刀，便于入味。葱姜蒜切段和片，准备辅料大料、桂皮各一个。

用盐把鱼两面简单涂抹下，然后用吸油纸把鱼身上的水分尽量吸干。热锅热油，然后转中小火，鱼下锅煎之前两面涂抹干淀粉。中小火一面煎五六分钟，过程中不停晃动锅，让鱼整个受热均匀，然后反面同理。

两面煎至金黄色后，盛出备用，然后留底油，放入猪油、辅料炒香，然后加入料酒、盐、糖、醋、生抽和清水烧开。放入煎好的鱼，中小火煮三五分钟，中间用勺子把汤汁淋到鱼背上，然后装盘。

把煮鱼的汤底料盛出，勾薄欠，淋在鱼上，撒入葱花，吃吧。