腌制的料用到八角，桂皮，盐，姜，葱，花椒，白酒，醪糟。
先把盐，加入花椒，八角，桂皮，炒香出味。
做酱肉，选用这种五花肉，加入姜葱，白酒，醪糟，抓码均匀，再撒上炒好的盐，均匀涂抹在肉的每一面做按摩。 一般腌制7天左右，三天给肉翻一次面。
腌好的肉这样挂起来晾干水分。
再来用甜面酱，黄豆酱，大料粉或者五香粉，用料酒调散，做成酱肉的酱。
我们把晾干的肉，均匀的刷上酱，每一面都要刷到。
刷好酱的肉，这样挂起来晾20天左右。就可以了。
腌肉每一面都要抹上盐，腌好的肉要晾干水分才能刷上酱。