准备好主要食材。
起油锅，扒皮鱼用厨房纸擦干水分，待油温七八成热时放入锅中炸至表面微焦捞出。 ~也可以用平底锅煎至两面金黄色，随自己喜欢就好。
锅中留余油倒入姜片、葱、蒜瓣、干辣椒、花椒、麻椒煸香，再加一勺郫县豆瓣炒出红油。
加入清水烧开。
放入炸（煎）好的扒皮鱼。
放入一勺生抽+一勺蚝油+半勺老抽+一勺白糖+盐少许（随己口味来）。
烧开后改中小火慢煮5分钟，接着淋半勺香醋，根据个人习惯加少许鸡精。 ~这个菜个人建议保留一些汤汁更美味哟。
关火，盛盘，撒一点葱花，麻辣鲜香，超下饭。
家庭聚餐你也可以露一手o(*≧▽≦)ツ┏━┓[拍桌狂笑!]
做这道菜我个人是没加盐，亲们根据口味来。 家常菜，口味随己就好。