玉米面花卷

100克玉米粉先用等量的100克热水烫下，搅拌成絮状，这样做出来的花卷口感不会那么糙。

牛奶温温热，加入糖和酵母搅打起泡。让酵母和糖融合，更快起作用。当然也可以一股脑儿全倒进粉里。

待玉米粉凉下来后依次加入中筋粉，和混合的酵母液开始揉粉。

糅合成团。揉成光滑的面团后放温暖处发酵。不需要揉出手套膜，这一步没拍。会做面粉的都懂。冬天我常用的发酵方法就烧一锅水，1分钟左右，然后面团盖起来隔温水坐浴。

发好的粉均匀分成12个剂子。