1⃣️先来做酥皮。黄油软化（注意不是融化哦，拿出自然软化有点软带有一点点硬），➕加入糖粉。 2⃣️➕加入过筛的低筋面粉，翻拌至无干粉。塑形，可以做成圆状体，包上保鲜膜。冷冻30～60分钟，之后取出切薄片，烤泡芙之前覆盖上泡芙面上。
泡芙内陷 我个人也喜欢吃卡仕达酱内酱好吃，今天这个是冰淇淋口感，塞满整个泡芙也不怕爆浆。 1⃣️淡奶油小火加热至80度，期间不停用刮刀不停推动，防止糊底 2⃣️温度达到之后，关火，➕白巧克力，缓慢搅拌至融化（尽量不要起泡） 3⃣️待温度稍微降下来点➕泡软的吉利丁片，过筛，保鲜膜贴面冰箱冷藏待用。 PS：至少冷藏4小时以上，做好的基底奶油，可保存一周。
泡芙面糊 烤箱预热上下火200度 1⃣️小奶锅内倒入➕牛奶100g，➕黄油软化40g，➕细砂糖3g，➕盐1g，大火加热，搅拌至融化液体沸腾，关小火。 2⃣️锅内倒入过筛好的低筋面粉55g，边煮边快速搅拌，翻拌按压至无干粉，这个步骤是为了烫熟面粉它。 PS：烫熟后锅底会有小小的面糊薄膜，如果是不粘锅看不到。
3⃣️拌好的面糊晾凉一会，待温度降低些，蛋液分多次倒入面糊的同时快速搅拌（看状态别一次性加入蛋液！）拌好的面糊挂刀挑起面糊会呈三角形，可以保持较长时间不滴落的状态就可以了。 4⃣️放入裱花袋，这个面糊配方可以挤6～7个大泡芙。小泡芙自行安排。面糊挤到烤盘上（注意间接距离，入烤箱的泡芙是会膨胀变大的）
5⃣️酥皮切薄片，给面糊盖上。 6⃣️放入烤箱，200度15分钟，后改175度15分钟。 7⃣️烤好的泡芙皮先不着急拿出来，烤箱开个缝，约5分钟后再取出。 PS：上色程度根据各家烤箱脾气哟，都是中层上下火烤，烤的过程不要开箱！
泡芙内陷🧈 1⃣️取出提前做好的基底奶油，手动打至顺滑，➕入白砂糖5g➕薄荷精几滴搅拌一下，然后加入淡奶油150g，先慢速打发混合再快速打发，打发至六七分即可，装入裱花袋。 2⃣️做好内陷酱放入冰箱冷藏口感会更好，此刻可以取出泡芙，待泡芙放凉的时候，烘培人收拾工具残局哈～ 3⃣️泡芙底部注入做好冰淇淋内陷酱，先吃为敬，酥脆的泡芙加上特别顺滑的酱，好满足！
每一家烤箱脾气不一样，亲们自己注意控制下时间哦，不一定完全要三十分钟才可以取出，我的烤箱相对比较大，小烤箱有时候27.8分种就可以取出去了。祝小伙伴一次成功！吃到美味冰淇淋泡芙。