首先我们来制作汤种。 20g高筋粉，加入80g牛奶，拌匀加热至出现纹理。离火继续搅拌成顺滑的糊状。
水烧开下入藜麦，煮8分钟左右滤水待用。
200g高筋粉，100g全麦粉，30g黑糖，4g盐，4g酵母，150g水，加入冷却的汤种，用厨师机搅拌成团。放入冰箱冷藏20分钟。
面团取出搅打均匀后，加入20g软化后的黄油，继续搅拌到出手套膜。 加入藜麦揉匀。
面团放入喷油的容器中，盖保鲜膜，放入开灯不加热的烤箱中醒发60分钟。
60分钟后面团醒发至2倍大，手指沾面粉戳个洞，面团不回弹也不塌陷即为发酵的正好。 如果面团回弹，则醒发不到位。如果塌陷则为发酵过度。
面团取出分成三份，敲打排气滚圆。 擀成长片之后卷起，接口朝下放入吐司盒。
烤箱下层放一大盆热水，造成蒸汽状态。上层放吐司盒，二次发酵。
当吐司发至离盒顶一个指节长度左右，将蛋液均匀刷在吐司表面，撒上适量燕麦做装饰。 烤箱预热360F/180C，烤40分钟。 烤15分钟定型后，可在表面盖一张锡箔纸，防止表面上色过深。
出炉震一下，把热气震出来。放在烤架上晾凉。 超漂亮的吐司，浓浓的麦香和黑糖，还有藜麦脆脆的口感。