纸杯蛋糕自用

这个是本人做纸杯蛋糕以来，觉的口感还不错的一次，口感特别松软，不会干硬，更没有回缩，顶部也没有开裂的纸杯蛋糕😀

低筋面粉过筛备用，目的和蛋黄搅拌的时候不会结团。

把盆放称上分别称量牛奶，玉米油，白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，牛奶糊备用

蛋清分到干净无水无蛋黄盆里，蛋黄先分三个进牛奶糊里，另两个放碗里备用。牛奶糊和蛋黄先Z字手法拌均匀。

接着放过筛面粉进蛋黄糊里面，看视频还有点稠，接着放剩下的两个蛋黄进去，这个多余的步骤目的是可以使蛋黄糊搅拌得更加均匀，我觉得这个步骤还是不要省。

蛋黄糊拌均匀到这种程度就可以，提起来不断续滴下来就可以，有时候如果稠了点，划不太动，我会稍微加点牛奶增加蛋糕的水分。

接着打发蛋白，这里加糖和档位都有讲究，也不能省了。用最大档位，打一会，出现大鱼泡的时候加1/3的糖，蛋白霜变细腻了加剩下的1/2糖，有纹路出现了加最后的糖，档位也要调整到中间档位，纹路不消失了，档位就调到最低1档，目的是让蛋白霜更加稳定，提起打蛋头，沾一下蛋白霜，有直立的小尖角即可。

蛋白霜打好了，可以用手动打蛋器把结块的蛋白霜稍微打散，把1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面，用切拌和翻拌的手法拌均匀后，接着把拌均匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里面，同样手法拌均匀。

烤箱上下145℃，预热。把蛋黄糊装杯后放拖盘上，放烤箱中下层，50分钟即可。上图就是差不多快好的图片。

时间一到，赶紧拿出来震几下，把热气震出来，蛋糕就不会回缩，马上倒扣烤网上放凉，放凉的蛋糕更好吃。